Bolo de abacaxi com coco

Fonte: DiabeteNet
Receita por: Finn

Nutrientes:

  • Carboidratos por porção: 33,02 g
  • Colesterol por porção: 51,33 mg
  • Caloria por porção: 313,51Bolo de abacaxi com coco
  • Lípidos por porção: 18,16 g
  • Proteínas por porção: 6,02 g
  • Porções: 12

Preparo da massa:

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
  • 2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de amido de milho
  • 3 claras em neve
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo da calda:

Conheca Viva Zero
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 15 envelopes de adoçante

Para untar e enfarinhar:

  • Margarina e farinha de trigo

Modo de preparo da massa:

  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Unte e enfarinhe uma forma redonda (24 cm de diâmetro). Reserve
  • Coloque no liquidificador a margarina, as gemas e o suco de abacaxi. Bata por 2 minutos
  • Transfira a mistura para uma vasilha grande. Adicione a farinha, o amido de milho e misture com uma colher de pau até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Incorpore as claras em neve e fermento, misturando delicadamente.
  • Coloque a massa na forma reservada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme e reserve

Preparo da calda:

  • Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, junte o coco e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a ferver.
  • Retire do fogo e acrescente os 15 envelopes de adoçantes
  • Espalhe às colheradas sobre o bolo, deixe esfriar e sirva em seguida
  • Utilize coco ralado e fatias para enfeitar o bolo