Bolo de abacaxi e castanha de caju

Fonte: SBD – Sociedade Brasileira de Diabetes

Nutrientes:

1 Porção = 1 Fatia 50 gBolo de abacaxi e castanha de caju

  • Calorias por porção: 195
  • Carboidratos por porção: 27,2 g
  • Proteínas por porção: 5,5 g
  • Gorduras totais por porção: 7 g
  • Colesterol por porção: 32 mg
  • Fibras por porção: 2,1 g
  • Sódio por porção: 127 mg
  • Gordura saturada por porção:  0,3 g
  • Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

Conheca Viva Zero
  • 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
  • 4 claras
  • 2 gemas
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 50 g de castanha-de-caju bem picadas (xerém)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para salpicar:

  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju triturada
  • 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
  • 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Preparo:

  •  Coloque o abacaxi e o adoçante em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até amaciar e formar caldo.
  • Reserve. Bata as claras em neve e reserve.
  • Na batedeira misture as gemas e o óleo e acrescente alternadamente o abacaxi e as farinhas de trigo e integral.
  • Retire e adicione a castanha-de-caju, as claras em neve e o fermento.
  • Coloque em uma forma de bolo média, com furo no meio, untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos.
  • Retire o bolo, espere esfriar e desenforme. Misture a castanha triturada, o leite em pó e o adoçante e salpique o bolo.