Painço é cereal nutritivo e boa opção dietética

​Como o painço, alimento de pássaros, foi descoberto como um cereal nutritivo?

Fonte: Hospital Sírio-Libanês
Publicado em 29/05/2014
Fornecido por: Doctor Berger do Brasil

Esse cereal é cultivado e consumido há milênios por povos do Sudeste Asiático e África. No Painço é cereal nutritivo e boa opção dietéticaBrasil é habitualmente utilizado como alimento para pássaros, sendo bem conhecido por indivíduos adeptos à dieta macrobiótica (por ser considerado um cereal alcalinizador).

Devido ao aumento da prática desta dieta em nosso país, houve uma reinserção do produto no mercado de alimentação humana.A disponibilidade do produto tem despertado interesse para utilização, uma vez que culturalmente em nosso país o produto sempre existiu como “comida de passarinho”.

A “redescoberta” de cere​ais integrais é extremamente interessante no mundo moderno, pois estes produtos possuem altos níveis de nutrientes em declínio na dieta moderna.

Quais são os principais nutrientes encontrados no alimento?

A cada 100 gramas do produto, encontramos 12,5 gramas de proteína, 31,8 gramas de Carboidratos e 3,5 gramas de gorduras totais. Além disso, possui alto teor de fibras solúveis e insolúveis.

Possui boa quantidade de alguns minerais e aminoácidos, essenciais para o bom funcionamento do organismo.

Porção de 240 g / 285,8 calorias

Nutrientes Quanti. DDR (%) Densidade do nutriente Class.
Manganês 0,66 mg 33 2,1 Bom
Triptofano 0,1 g 31,3 2,0 Bom
Magnésio 105,6 mg 26,4 1,7 Bom
Fósforo 240 mg 24,0 1,5 Bom

Quais são as principais ações destes nutrientes descritos acima? (que doenças poderia evitar, como contribui para o bom funcionamento do organismo). Vi uma informação de que ele pode prevenir cálculos renais, é verdade?

Possui uma boa quantidade de triptofano, que é uma das bases para produção no organismo de serotonina (hormônio responsável pela sensação de bem-estar).

Além disso, possui baixa quantidade de gorduras e uma boa concentração de carboidratos associados a fibras, o que causa uma absorção lenta de açúcares pelo organismo (o que fornece energia de uma forma mais linear e fisiológica).

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Quanto aos minerais, possui boa quantidade de Manganês, Magnésio e Fósforo, essenciais para a manutenção e saúde de ossos e tecidos.

Uma dieta rica em fibras e com um bom consumo de água auxilia na prevenção de cálculos renais. Algumas fibras formam compostos com sais de oxalato, fazendo com que estes não sejam absorvidos no intestino. Desta forma, estes compostos não migram para a corrente sangüínea e acarretam um menor depósito de sais de oxalato nos rins.

Sendo assim, o painço pode ser uma opção para um incremento de fibras na alimentação de pessoas com propensão à formação de cálculos renais.

É verdade que ele não contém glúten (pode ser consumidos por pessoas celíacas)?

Sim, o painço puro não possui glúten e pode ser utilizado por pessoas com doença celíaca ou em dieta de restrição ao glúten. Porém, deve-se tomar cuidado ao adquirir o produto, checando no rótulo se não há a inserção de algum outro cereal que possa conter glúten. O Painço adquirido deve ser específico para consumo humano. Os produtos destinados para alimentação animal não devem ser utilizados.

Quantas calorias possui?

Possui cerca de 120 Calorias a cada 100 gramas do grão cru.

Qual a recomendação de consumo diário? E de que maneira consumi-lo? Há alguém que não possa consumi-lo?

O produto é contraindicado para pessoas com diverticulose/diverticulite ou com indicação clínica de dieta restrita em fibras.O painço é um grão pouco usado na culinária tradicional e possui um aspecto rudimentar aos olhos ocidentais. Não possui um sabor muito agradável à maioria dos paladares e, portanto seu preparo deve ser cuidadoso.

Deve ser utilizado de preferência refogado com temperos naturais e um fio de azeite (alho, limão, balsâmico, cúrcuma e sal marinho).

Após refogado, deve ser cozido e dessa forma, produz uma textura granulada apetitosa, nem tão saborosa como do trigo, mas bem mais interessante que a da sêmola. Pode ser utilizado quente como arroz ou para fazer uma salada de grãos, tipo tabule: coloque bastante cheiro-verde fresco picadinho e regue com azeite de oliva e um pouco de suco de limão.

Onde comprar?

O produto pode ser encontrado em lojas de produtos naturais, feiras de produtos orgânicos e mercados especializados. Produtos destinados para o consumo animal não devem ser consumidos.

Painço com especiarias e ervas (ideal como guarnição no almoço ou jantar)

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