Vatapá

Não se tem certeza de sua origem exata, por suas características, deve ser banto ou sudanês. Mas este prato tipico baiano é a glória de sua culinária.

Fonte: As receitas do instituto do coração (INCOR)
Por; Chef Sérgio Arno
Uma publicação: Edições Cozinha e Saúde

Nutrientes:vatapá

  • Carboidratos por porção: 17 g
  • Colesterol por porção: 88 mg
  • Calorias por porção: 251
  • Tempo de preparo: 1h 30`
  • Porções: 12
  • Grau de dificuldade: Difícil

Ingredientes para temperar o peixe:

  • 800 g de postas de peixe (cação, caçonete ou pescada)
  • Suco coado de 4 limões
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta calabresa a gosto

Ingredientes para o preparo do prato:

Conheca Viva Zero
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas grandes raladas
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 200 g de camarões médios frescos
  • 1 amarrado de ervas, com metade de coentro e metade de salsinha
  • 1 lata de polpa de tomate
  • 200 g de camarões secos
  • 100 g de castanha de caju moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 fatias de pão de forma
  • 1 vidro de leite de coco light

Preparo:

  • Tempere o peixe de véspera com o limão. alho, o sal e a pimenta e conserve na geladeira
  • Em uma outra panela grande, aqueça o azeite e doure o alho e as cebolas, até ficarem transparentes.
  • Junte o colorau e o peixe e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
  • Acrescente os camarões frescos, o amarrado de ervas e a polpa de tomates e cozinhe até o peixe começar desmanchar.
  • Torre os camarões secos no forno (sem cabeça) e, depois de frio, bata no liquidificador e misture com as castanhas de caju (bata até formar um pó).
  • Junte o pó ao preparo e acrescente sal e pimenta, se necessário.
  • Não acrescente sal antes de provar, pois o camarão seco já é salgado.
  • Bata no liquidificador as fatias de pão com o leite de coco, junte à receita e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até obter um molho espesso.
  • Antes de servir, retire o amarrado de ervas. e decore com camarões
  • O vatapá geralmente é servido com arroz branco