Pão de escarola

Fonte: As receitas do Instituto do Coração (INCOR)
Por: Chef Sérgio Arno
Edições Cozinha e Saúde

Nutrientes:

  • Carboidratos por fatia: 19 gPão de escarola
  • Colesterol por fatia: 54 mg
  • Calorias por fatia: 159
  • Tempo de preparo: 1 h e 40´
  • Porção: 1 pão de 15 fatias

Ingredientes:

  • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
  • 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó próprio para forno e fogão
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 350 g de farinha de trigo aproximadamente
  • 50 g de creme vegetal light em temperatura ambiente
  • 2 ovos

Ingredientes para o recheio:

Conheca Viva Zero
  • 200 g de ricota passada pela peneira
  • 1 pé de escarola refogado com azeite de oliva, alho e sal
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 4 files de anchovas
  • Sal, se necessário
  • 1 gema batida para pincelar
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo da massa:

  • Em um recipiente, dissolva o fermento com adoçante, o sal e o leite
  • Acrescente meia xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem com o garfo ou batedor de arame
  • Cubra com filme plastico e deixe descansar em lugar aquecido por cerca de 15 minutos até levedar
  • Depois de levedada a massa, junte o creme vegetal light, os ovos e aos pouco a farinha de trigo, até que a massa solte das mãos (não deixe que fique muito dura)
  • Sove bem a massa, volte ao recipiente e deixe descansar para dobrar de volume por aproximadamente 30 minutos

Recheio:

  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio e tempere com sal, se necessário

Montagem:

  • Abra a massa com um cilindro manual, espalhe o recheio e enrole como um rocambole
  • Coloque o pão em uma assadeira sem untar e faça alguns cortes com uma faca bem afiada por cima da massa
  • Deixe descansar novamente para crescer
  • Depois de crescido, pincele o pão com a gema batida e polvilhe com queijo ralado
  • Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por  aproximadamente 30 minutos